Bagi Anda yang baru berumah tangga atau yang hendak membuka restoran dan usaha sejenis lainnya, mengetahui macam-macam peralatan makan merupakan hal yang penting. Hal ini berguna untuk melengkapi fasilitas dan memanjakan pembeli saat melakukan aktivitas makan dan minum.
Khususnya Anda yang akan merintis untuk membuka usaha restoran atau sejenisnya, pasti merasakan kebingungan hal apa saja yang harus disiapkan terkait peralatan tata hidang. Untuk itu, melalui artikel ini Anda dapat mengetahui alat hidang apa saja yang harus disiapkan.
Daftar Isi
Apa itu alat hidang ?
Alat hidang merupakan peralatan yang digunakan untuk makan dan minum yang masing-masing memiliki fungsinya tersendiri sesuai dengan cara penggunaanya.
Berikut macam-macam peralatan makan atau tata hidang dan fungsinya.
A. Linen
Alat hidang ini jarang digunakan untuk Coffe Shop, Fast Food dan Cefetaria. Hal itu dikarenakan harganya yang cukup mahal. Alat ini biasanya digunakan oleh restoran mewah yang berfungsi untuk menata meja makan (menutup meja makan atau keperluan lainnya). Ukuran dari Linen ini bisa disesuaikan dengan ukuran meja dan kebutuhannya.
Macam-macam peralatan makan dari linen yang umum digunakan adalah:
1. Molton (under cloth)
Linen ini merupakan kain tebal dan lunak yang dapat menyerap cairan. Alat ini dipasang di atas permukaan meja makan sebelum taplak. Jenis ini terbuat dari kain flannel atau bahan selimut.
Fungsi dari Molton adalah
- Menyerap cairan apabila terdapat minuman yang tumpah di atas meja sehingga tidak meluber kemana-mana
- Melindungi meja dari benda yang panas saat diletakan di atasnya
- Meredam bunyi benda saat diletakan di atas meja
- Memperapi permukaan meja
- Menahan taplak agar tidak mudah bergeser
2. Table Cloth (taplak meja)
Kita semua pasti telah mengetahui alat hidang yang satu ini. Taplak meja dapat dibuat dari berbagai macam bahan, seperti katun, satin, batik dan kain lainnya. Warna dari taplak dapat kita sesuaikan dengan keinginan kita. Hal itu dapat disesuaikan dengan warna cat, karpet ruangan, atau dekorasi lainnya.
Perlu Anda ketahui, untuk keperluan state baquet, jamuan makan resmi kenegaraan harus menggunakan taplak meja berwarna putih, boleh polos maupun bercorak (warna motif juga harus putih)
Sesuaikan Bentuknya
Bentuk dan ukuran meja dari taplak harus disesuaikan dengan bentuk dan ukuran meja makan. Hal itu bertujuan agar taplak tersebut dapat terbentang di atas meja dengan rapih sehingga pas menyentuh permukaan tempat duduk.
Selain itu, taplak harus diusahakan jangan sampai menggantung terlalu lebar karena dapat mengganggu kaki pengunjung atau tamu disaat mereka sedang melakukan aktivitas makan. Simpan taplak meja secara simetris, datar dan rapi, sehingga tidak ada bagian yang terlipat atau bergelombang.
3. Slip Cloth
Alat hidang ini merupakan taplak meja penghias. Slip Cloth yang dipasang di atas taplak meja ini sering kali disesuaikan dengan dekorasi ruangan. Sebaiknya memiliki warna atau motif, misalnya kain batik.
Alat ini memiliki fungsi agar apabila ada makanan yang jatuh atau tumpah diatas meja, kita hanya mengganti slip cloth saja, sehingga taplak tetap dalam keadaan bersih dan tidak perlu kita ganti. Fungsi lain dari slip cloth adalah untuk menutup taplak meja yang hanya kotor pada bagian tertentu saja. Ukuran dari slip cloth adalah 1 x 1 m.
4. Napkin (Serbet)
Napkin biasanya terbuat dari kain katun atau damask. Namun saat ini, banyak yang membuat napkin dari bahan okspor, driil, seprei, dan bahan lainnya. Alat ini biasanya digunakan saat makan.
Untuk memperindah dekorasi, sebaiknya warna serbet sama dengan taplak meja. Bentuk dari serbet adalah bujur sangkat (segi empat sama sisi). Kain yang digunakan untuk membuat napkin ini sebaiknya memiliki serat satu arah dan bukan serong.
Ukuran standar dari napkin adalah 40 x 40 cm. Namun, ukuran napkin yang biasa dipakai di restoran internasional atau hotel adalah 50 x 50 cm, lebih besar dari ukuran standar sehingga lebih mudah untuk dikreasikan dalam berbagai macam bentuk.
Fungsi dari napkin adalah :
- Mempercantik meja makan
- Sebagai kain untuk mengelap mulut ketika makan
- Menutup pangkuan waktu makan
Syarat-syarat dari napkin :
- Terbuat dari bahan yang mampu mengisap air
- Terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan
- Napkin selalu dalam keadaan bersih dan licin
- Tidak boleh di kanji
Jenis-jenis dari napkin :
- Napkin makan
- Cocktail napkin atau serbet jari
- Napkin kertas
5. Dust Towel
Alat ini berfungsi untuk mengelap kotoran akibat debu atau remah-remah dari makanan di atas meja atau kursi.
6. Glass Towel
Alat makan ini berfungsi untuk mengelap semua peralatan restoran yang akan digunakan ketika menata meja makan. Benda ini juga dapat digunakan untuk mengelap peralatan saat melengkapi persediaan alat di side board.
7. Arm Towel (service Cloth, waiter cloth)
Alat ini digunakan oleh seorang waiter sebagai seragam kerjanya. Fungsinya adalah untuk melindungi tangan dari panasnya piring atau menahan air yang menetes saat menuangkannya ke dalam gelas.
8. Tray Cloth
Alat yang satu ini berfungsi sebagai penjaga agar baki tidak licin. Selain itu, alat ini dapat berguna untuk menyerap cairan yang tumpah di atas baki. Alat ini biasanya terbuat dari bahan flanel dengan berbagai bentuk dan ukuran yang menyesuaikan dengan baki yang digunakan.
9. Table Mat (placemat)
Alat ini merupakan taplak meja untuk satu orang. Alat yang terbuat dari bahan plastik, kain, anyaman, fornica dan lainnya ini dapat dijadikan sebagai alternatif pengganti taplak meja. Biasanya table mat digunakan untuk meja yang memiliki desain yang indah. Bentuk dari table mat bermacam-macam, ada yang persegi panjang atau lonjong.
10. Sarung Kursi
Alat yang satu ini sering kita temukan dalam acara makan. Selain untuk memperindah, alat ini berfungsi sebagai pelindung sandaran kursi agar tidak mudah kotor. Ukuran dari sarung kursi menyesuaikan dengan lebar sandaran kursi yang digunakan.
11. Skirting
Skirting dipasang dengan menutupi sekeliling atau setengahnya dari meja makan. Alat ini berfungsi untuk menutupi kaki meja agar tidak nampak dari depan. Skirting biasanya berupa kain batik atau satin panjang.
Baca Juga : Nama Alat Dapur dan Gambarnya
B. Ware
Alat ini merupakan segala bentuk peralatan yang digunakan sebagai alat hidang (peralatan makan dan minum). Ware dibagai kedalam 3 jenis yaitu : Chinaware, silverware, dan glassware. Berikut masing-masing penjelasan dari jenis ware.
1. Macam-Macam Peralatan Makan Chinaware
Chinaware merupakan alat makan dan minum pecah belah yang terbuat dari keramik, tembikar atau porselin. Untuk peralatan makan yang terbuat dari keramik, alat ini pada umumnya memiliki dinding yang tebal dan permukaan yang sedikit kasar. Macam-macam peralatan makan dari chinaware adalah:
a). Platter
Alat ini merupakan piring lodor. Terdapat berbagai ukuran untuk piring lodor yaitu : small, medium, dan large. Untuk desainnya, piring lodor memiliki bentuk lonjong (oval), bulat (round) dan persegi panjang (rectangular).
b). Plates
Terdapat berbagai jenis untuk plates. Berikut macam-macam dari plates:
| Jenis | Keterangan |
| Dinner Plate | Benda ini berupa piring ceper besar berdiameter 26 cm yang memiliki fungsi untuk menyajikan hidangan utama saat makan. |
| Soup Plate | Alat ini adalah piring cekung yang biasa digunakan untuk makan sehari-hari. Biasanya piring ini digunakan untuk keperluan prasmanan atay menyajikan sup. |
| Dessert Plate | Alat ini merupakan piring tanggung yang digunakan untuk menyajikan hidangan pembuka atau penutup. Terkadang alat ini digunakan sebagai underliner atau alat sewaktu menyajikan hidangan. Alat ini memiliki diameter 18 cm. |
| B & B plate (Butter and Bread) | Sesuai namanya, piring ini digunakan untuk menyajikan roti dan mentega. Piring ini disebut juga dengan side plate atau quarter plate. Hal itu dikarenakan di dalam menata meja, alat ini selalu diletakkan disamping kiri garpu (dinner fork). Alat ini memiliki diameter 15 cm. |
| Fish Plate | Piring ini digunakan untuk menyajikan hidangan ikan |
| Breakfast Plate | Piring ini digunakan untuk menyajikan hidangan makan pagi. |
| Show Plate | Piring ini serupa dengan dinner plate, hanya saja ukurannya lebih besar. Alat ini digunakan untuk memajangkan makanan setelah diberikan dekorasi atau hiasan. |
c). Cups
| Jenis | Keterangan |
| Soup Cup | Alat ini adalah mangkuk yang memiliki bentuk cangkir dengan ukuran yang lebih besar dan mempunyai pegangan di kanan kirinya untuk menyajikan sup cair. Alat ini memiliki diameter 10 cm |
| Tea Cup | Cangkir yang memiliki diameter 7 cm ini berfungsi untuk menyajikan teh. |
| Coffe Cup | Sesuai dengan namanya, cangkir yang miiliki diamter 6 cm ini berfungsi untuk menyajikan kopi. |
| Demitasse cup | Sejenis dengan Coffee Cup namun diameternya lebih kecil yaitu 5 cm. Fungsinya menyajikan kopi kental (demitasse Coffee) setelah makan malam. |
| Breakfast Cup | Cangkir ini memiliki fungsi untuk menyajikan minuman (kopi/teh) pada waktu makan pagi. Alat ini biasanya sering kita temui di restoran. |
| Egg Dish | Alat ini sering disebut juga dengan egg stand, hal itu dikarenakan alat ini berfungsi untuk menyajikan telur rebus. |
d). Saucer / tatakan
Jenis dari saucer :
- Soup Saucer (berdiameter 14 cm)
- Tea Saucer (berdiameter 14 cm)
- Coffee Saucer (berdiameter 14 cm)
- Demitasse Saucer (berdiameter 11 cm)
- Breakfast Saucer (berdiameter 14 cm)
e). Pots
| Jenis | Keterangan |
| Tea Pot | Alat ini berupa poci yang memiliki fungsi untuk menyajikan teh panas. Alat ini memiliki bentuk agak membulat. |
| Coffee Pot | Poci yang memiliki bentuk lurus tinggi ke atas ini memiliki fungsi untuk menyajikan kopi panas. |
f). Jugs
| Jenis | Keterangan |
| Milk Jug | Alat ini adalah poci kecil yang digunakan untuk menyajikan susu atau krim |
| Water Jug | Alat ini bisanya sering digunakan untuk pelayanan room service. Alat berupa poci kecil dengan tutup ini memiliki fungsi untuk menyajikan air putih. |
g). Bowl
| Jenis | Keterangan |
| Soup Bowl | Alat ini berupa mangkuk sup yang berfungsi untuk menyajikan sup kental |
| Cereal Bowl | Alat ini berupa piring cekung seperti mangkuk yang memiliki fungsi untuk menyajikan sereal atau bubur. |
| Finger Bowl | Alat ini merupakan mangkuk yang digunakan untuk mencuci tangan di atas meja. |
| Sugar Bowl | Sesuai dengan namanya, alat ini berfungsi untuk menyajikan gula pada meja makan. |
| Supreme Bowl | Alat ini berfungsi untuk menyajikan shrimp cocktail atau ice cream di dalam kamar |
| Butter Bowl | Alat ini merupakan tempat menyimpan mentega di atas meja makan |
h). Ashtray (asbak)
2. Macam-Macam Peralatan Makan Silverware
Peralatan makan ini terbuat dari logam yang dilapisi perak atau stainless steel. Macam-macam peralatan makan dari silverware dibagi menjadi 3 yaitu hollowware, flatware dan glassware.
a). Hollowware
Beberapa peralatan hollowware yaitu :
1). Platter. Biasanya digunakan dalam restoran ala Rusia atau Perancis
2). Sauce boat atau gravy boat. Tempat untuk menyajikan saus dalam bentuk mirip perahu.
b). Flatware
Alat hidang yang terdiri dari macam-macam garpu dan sendok. Dapat dibuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Berikut macam-macam peralatan makan yang termasuk flatware
1). Spoon
| Jenis | Keterangan |
| Soup Spoon | Sendok Soup |
| Dinner Spoon | Sendok Makan yang cukup besar. Alat ini alternatif dari serving spoon untuk mengambil makanan. |
| Dessert Spoon | Sendok untuk menyantap hidangan penutup |
| Coffee or tea Spoon | Sendok kopi atau teh |
| Demintasse Spoon | Sendok kopi atau selai |
| Ice Cream Spoon | Sendok es krim |
| Long Spoon | Sendok es teh atau jus |
| Serving Spoon | Sendok makan besar untuk penyajian makanan (memindahkan makanan ke piring tamu). Alat ini biasanya berpasangan dengan serving fork |
2). Fork (Garpu)
| Jenis | Keterangan |
| Dinner Fork | Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan utama |
| Oyster Fork | Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan seafood |
| Fish Fork | Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan ikan. |
| Cake Fork | Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan cake |
| Snail Fork | Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan kerang |
| Fruit Fork | Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan buah |
| Serving Fork | Garpu ini memiliki ukuran cukup besar. Digunakan untuk menyajikan makanan |
| Steak Fork | Garpu ini untuk menyantap hidangan steak |
3). Cutlery
Cuterly terdiri dari berbagai macam knife / pisau dan alat pemotong makanan lainnya. Cuterly dapat terbuat dari bahan perak, stanless steel, chrom, kuningan dan melamin.
Bahan yang terbaik untuk peralatan hidang adalah terbuat dari stainless steel. Hal ini dikarenakan tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.
| Jenis | Keterangan |
| Dinner knife | Pisau ini digunakan untuk menyantap hidangan utama |
| Dessert knife | Pisau ini digunakan untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup |
| Steak knife | Pisau ini digunakan untuk menyantap hidangan steak |
| Fish knife | Pisau ini digunakan untuk menyantap hidangan ikan |
| Butter knife | Pisau ini dikenal dengan nama Butter Spreader. Alat ini digunakan untuk mengoles mentega |
| Cheese knife | Pisau ini digunakan untuk memotong atau menyantap keju |
| Cake knife | Pisau ini digunakan untuk memotong kue |
| Fruit knife | Pisau ini digunakan untuk memotong buah |
c. Glassware
Terdapat beberapa pertimbangan dalam menentukan jenis gelas yang akan digunakan. Beberapa faktor yang menjadi pertimbangannya adalah kelas dari hotel / restaurant, harga dari makanan dan minuman yang dijual, dan jenis acara yang diselenggarakan.
Pada umumnya, gelas yang digunakan adalah yang bening (tidak memiliki warna). Gelas tersebut tidak mempengaruhi warna minuman apabila sedang digunakan.
Gelas dibedakan ke dalam 2 jenis, yaitu : Gelas yang bertangkai dan Gelas yang tidak bertangkai.
1). Gelas yang bertangkai (stemmuglass)
| Jenis | Keterangan |
| Water goblet | Gelas ini digunakan untuk menyajikan air es |
| Red wine glass | Gelas ini digunakan untuk menyajikan anggur merah |
| White wine glass | Gelas ini digunakan untuk menyajikan anggur putih |
| Saucer Champagne glass | Gelas ini digunakan untuk menyajikan sampanye atau es krim |
| Tulip champagne glass | Gelas ini digunakan untuk menyajikan sampanye |
| Cocktail glass | Gelas ini digunakan untuk menyajikan koktil |
| Milk shakes glass | Gelas ini digunakan untuk menyajikan milk shake |
| Sour glass | |
| Cardinal glass |
2). Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)
| Jenis | Keterangan |
| Beer mug | Gelas ini digunakan untuk menyajikan bir |
| Juice glass | Gelas ini digunakan untuk menyajikan jus |
| High ball glass | Gelas ini digunakan untuk menyajikan soft drink |
| Punch glass | Gelas ini digunakan untuk menyajikan punch |
| Ice tea glass | Gelas ini digunakan untuk menyajikan es teh |
| Shot glass | Gelas ini digunakan untuk mengukur minuman yang akan disajikan |
| Collin glass | Gelas ini digunakan untuk mixed drink |
Itulah macam-macam peralatan makan yang kami sarankan. Semoga artikel ini bermanfaat.